Variable d’ajustement

Entendu en début de semaine, entre les rayons d’un Monoprix parisien, une jeune femme interpelle son compagnon : « Il ne faut plus acheter de produits animaux, sauf s’ils sont bio ou Label Rouge. Ils leur donnent des antibiotiques dès qu’ils sont tout petits et après en avoir mangé plusieurs fois on tombe malade ». Quelques jours après sa diffusion, l’émission Pièces à conviction, dont la conclusion était « mangez des produits frais, de saison, locaux, bio ou fermiers et vous vous porterez mieux » semble avoir laissé des traces. Cela s’est-il traduit pour autant à la caisse du supermarché dans les achats de cette cliente ? Les industriels de la viande déplorent, eux, un déplacement de la consommation des Français vers les produits low-cost « mettant à mal tout le modèle français – races à viande, muscles nobles ». En un an, les ventes de viandes de boucherie ont reculé de 1,6 % en volume et 2,9 % en valeur. Une récente note de l’Insee révèle aussi qu’en dix ans, la part de budget que les ménages consacrent à leur alimentation est passée de 12,6 à 11,5 %, pendant que les dépenses de santé progressaient de 8,9 à 9,5 %. Malgré toutes les déclarations reprises dans les sondages, ces quelques chiffres rappellent que quand les ménages doivent arbitrer leurs dépenses, l’alimentation reste leur principale variable d’ajustement, et ce d’autant plus que leurs revenus sont faibles. De quelle variable d’ajustement les États disposent-ils quand ils veulent réduire leur déficit ? Les 27 maintiendront-ils une Pac forte pour une agriculture de qualité au moment de boucler le budget d’après 2013 ? Le gouvernement français n’a-t-il pas déjà arbitré en faveur de la recherche et de la justice au détriment du modèle agricole français, dans un budget 2011 qui s’annonce serré ?